这两年每到香椿季，各路“健康教导”里有个重病的病例很常见：重庆75岁的余老先生眨眼间出现发抖、发冷、上吐下泻等症状，被当地病院会诊为食品中毒激发肝脏、肾脏等多器官可贵，经转院住进ICU(重症监护室)不雅察，而“罪魁罪魁”竟是一盘香椿炒蛋中亚硝酸盐超量导致！对此，也有医师及专科东谈主士质疑病例中老东谈主可能并非祸起香椿。毕竟以香椿中频频含有的亚硝酸盐含量，吃到中毒规划得吃上4斤操纵！

　　病例中激发中毒的亚硝酸盐，“不法”并不有数。亚硝酸盐在干与东谈主体后，会抢占东谈主体中的血红卵白，从而酿成组织缺氧，常有嘴唇、指甲、皮肤发紫，并有头痛，头晕，恶心，吐逆腹痛等。要是胃部的酸性出了问题，平乐县延科麻类有限公司不安天职的亚硝酸盐还很容易与胺类物资聚拢，平乐县延科麻类有限公司最终变身为强力致癌物资亚硝胺。

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　　但因为香椿中所含的亚硝酸盐而中毒，其实并阻拦易。东南大学附庸中大病院养分科独揽养分师夏一又滨默示，和平庸的簇新蔬菜比较，香椿中亚硝酸盐含量照实略高，过量食用导致中毒或是过敏，表面上有可能，车用仪表但在平淡情况下，一盘香椿所含的亚硝酸盐是小数的，险些不错忽略不计，对肉体不会有太大影响。

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　　江苏省疾控中心也作念过关系科普。2006年南京林业大学曾访问过南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西等6个处所的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，遵守发现，6份样品中的亚硝酸盐都莫得跳跃那时国度适度的4mg/kg，这在很猛进度上与亚硝酸盐在植物体内也仅仅个“过客”、很快被回应运用筹议。按照东谈主的体重为60kg、香椿亚硝酸盐履行含量2mg/kg打算，一个东谈主每天得吃2.1公斤的香椿才会对健康有影响。履行活命中，几两香椿就还是弥散作念一盘香椿炒蛋了。

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　　夏一又滨默示，发芽期香椿中所含的亚硝酸盐含量相对最低，香椿最佳现买现作念，吃比较嫩的簇新叶子，也即是咱们日常所说的“香椿芽”。在食用香椿前，不错用热水先焯一下，这么不错减少多半的亚硝酸盐。盘考标明，焯烫1分钟，可撤回2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。不外，经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物资也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，是以也提议搭配富含维生素C类果蔬一皆吃车用仪表，既养分又安全。 扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦

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